L'AOC Alsace correspondait en 2006 à 76% des AOC d'Alsace.
Le vignoble du terroir
Les vins de l'AOC Alsace portent généralement le nom de leur cépage et sont obligatoirement mis en bouteilles (flûtes d'Alsace) dans la région de production.
Elle peut également comporter un nom de marque ou la mention "Edelzwicker" pour un assemblage de plusieurs cépages blancs.
Depuis 2011, l'AOC Alsace peut-être complétée par une dénomination communale ou par un nom de lieu-dit : Bergheim, Blienschwiller, Côtes de Barr, Côte de Rouffach, Coteaux du
Haut-Koenigsbourg, Klevener de Heiligenstein, Rodern, Saint-Hippolyte, Scherwiller, Ottrott, Vallée Noble, Val Saint-Grégoire et Wolxheim.
Les conseils du sommelier
Ces vins se boivent généralement à une température idéale de 8 à 10°C dans des verres tulipes. Ils se conservent de 6 mois à 5 ans après leur récolte, de préférence couchés entre 10
et 15°C en cave ni trop sèche ni trop humide.
Les mentions "Vendanges tardives" et "Sélection de grains nobles" peuvent compléter les grandes années les appellations Alsace et Alsace Grand Cru et désignent des vins
exceptionnels, souvent moelleux ou liquoreux.
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