Vins de Bourgogne
AOC Chablis Grand Cru

Avec 5000 hectares plantés exclusivement en Chardonnay, le vignoble chablisien est le plus grand vignoble blanc de Bourgogne. Si le Chablis Grand Cru ne représente que 2% du vignoble chablisien (environ 100 hectares), il est la quintessence des Vins de Chablis. Photo : © BIVB Vins de Chablis Vin inimitable et authentique, le Chablis Grand Cru saura sublimer tous les moments d'exception. Cette appellation unique est répartie en 7 climats, à la personnalité affirmée où le Chardonnay réussit de merveilleuses variations sur un même thème : Blanchot, Bougros, Vaudésir, Valmur, Les Preuses, Grenouilles et Les Clos. Situés sur des pentes abruptes de la rive droite du Serein, où le Kimméridgien affleure par endroits les 103ha délimités, le Chablis Grand cru est récolté exclusivement à Chablis et à Fyé. Il bénéficie d'une exposition au soleil spécifique et d'un sous-sol très riche, magnifié par le travail et le savoir-faire des viticulteurs, négociants éleveurs et la Coopérative de Chablis. La subtilité complexe de ses arômes, ainsi que sa grande persistance en fin de bouche le prédestinent aux accords raffinés : foie gras, homards et langoustes grillées ou en sauce. Sa minéralité et sa vivacité donnent aussi une belle réplique à l'iode des huîtres. Tous les poissons fins le plébiscitent (truite aux amandes) ainsi que les fruits de mer (flan aux écrevisses), les viandes blanches (chapon braisé au Chablis aux arômes de truffe) et les volailles à la crème et aux champignons. Or-vert pur, sa robe haute couture évolue avec l'âge vers le jaune clair. Au nez, les arômes minéraux (silex, pierre à fusil) sont intenses et offrent également leur place au tilleul, aux fleurs blanches, aux fruits secs, au miel discret, à l'amande. Le mousseron apporte également une touche de forte typicité. Au palais, l'équilibre est parfait entre l'acidité et le gras, la vivacité et la rondeur. Vigoureux, charnu et corsé, le Chablis Grand Cru est un vin de garde exceptionnel, qui s'apprécie au moins 10 à 12 ans après sa récolte selon les millésimes. Il n'est pas rare de pouvoir apprécier une expérience sensorielle magnifique au bout de 15, 20 ou 30 ans. Une récolte moyenne de Chablis Grand Cru représente 5 344 hectolitres (534 400L) soit environ 712 533 bouteilles. Floral, fruité ou minéral, il y en a pour tous les goûts grâce à la palette aromatique du Chablis Grand Cru qui se décline en fonction des 7 climats : Blanchot : floral, souple et flatteur Bougros : rond, minéral et souple Les Clos : minéral et puissant avec un grand potentiel de vieillissement Grenouilles : floral, fruité et gras Les Preuses : long et racé avec un potentiel de garde exceptionnel Valmur : minéral, fruité, très équilibré Vaudésir : vif, floral et rond