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Vins du Centre-Loire
AOC Sancerre
Les vignes de cette appellation s'étendent près de la Loire et forment l'un des plus
beaux paysages de la région. Ses vins sont servis et reconnus dans le monde entier.
Situé sur les bords de la Loire, à l'est de Bourges, le vignoble de Sancerre s'étend sur 2500 hectares.
3 types de sols composent le Sancerrois :
— Les terres blanches situées sur les collines les plus à l'ouest du Sancerrois (composition argilo-calcaire).
— Les caillottes, très pierreuses et calcaires.
— Les terres argilo-silicieuses (à l'est du vignoble sur les collines).
L'aire d'appellation de Sancerre couvre les communes de Bannay, Bué, Crézancy, Menetou-Ratel,
Ménétréol, Montigny, St-Satur, Ste-Gemme, Sancerre, Sury-en-vaux, Thauvenay, Veaugues, Verdigny et Vinon.
Il faut savoir que le Sancerre blanc provient exclusivement du cépage Sauvignon et que le Sancerre rosé et
le Sancerre rouge sont tous deux issus de cépage Pinot noir.
Le jus du Pinot Noir est incolore. C'est la macération de la pellicule (qui contient les pigments colorés) avec
le jus lors de la fermentation alcoolique qui lui donne sa couleur d'un beau rouge cerise discrètement nuancée de violet.
Le Sancerre existe en blanc (81% de la production, 2003), en rouge (15% de production, 2003) et en
rosé (4% de la production, 2003).
Les blancs alertes et pleins de fruits, marient des arômes à dominantes végétales. L'attaque
se fond en une bouche riche et ronde.
Les rouges illustrent les vertus du pinot noir. Ils offrent un bouquet plutôt cerise et griotte.
On appréciera particulièrement les Sancerre blancs avec des feuilletés de saumon ou autres
poissons en sauce. L'accord le plus naturel se fera avec le Crottin de Chavignol… également une AOC Sancerroise. Mais le foie gras sera aussi
un partenaire original et apprécié.
Les Sancerre rouges, fermes, pleins et longs en bouche, seront idéalement mises en valeur avec des viandes blanches : lapins et volailles en sauce.
La finesse des Sancerre rosés se révèle sur des volailles en sauce, notamment cuisinées au curry.
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