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Vins du Jura
AOC Château-Chalon


Le Château-Chalon est considéré par beaucoup comme un des plus grands vins blancs (même s'il s'agit d'un vin jaune).

Le vignoble du terroir
L'appellation s'applique aux vins produits par les communes de Château-Chalon, Ménétru-le-Vignoble, Nevy-sur-Seille.

L'encépagement
Seul le cépage Savagnin est utilisé pour l'élaboration de ce vin.

Le vin
Elaboré à partir du Savagnin, ce vin blanc est vinifié en fûts de chêne de 225 litres pendant une durée de 6 ans et 3 mois (de nombreux propriétaires vont jusqu'à 10 ans). Au cours de la vinification, une pellicule blanche se développe à la surface du liquide. Ce voile protège le vin et lui donne ce goût très particulier. Aucun ouillage n'étant permis, le tonneau restera ainsi incomplet à cause de la perméabilité du tonneau. La part de vin qui s'évapore est appelée "part des anges". L'hommage rendu aux dons du ciel se retrouve jusque sur la table avec cette drôle de bouteille dont la contenance rappelle cette offrande toute naturelle.
Château-Chalon
crédit photo : agence Dartagnan Il est vendu dans une bouteille spéciale appelée Clavelin d'une contenance de 0,62 litre.

Cette bouteille est réservée par décret aux seuls vins jaunes à Appellation Contrôlée.

Si l'on produit du vin jaune dans les 4 appellations, le Clavelin de Château-Chalon comporte un écusson à la base du col.

Le Château-Chalon est un vin sec, titrant jusqu'à 16° d'alcool à la saveur de noix et de prune.

(Crédit photo : Agence Dartagnan)


Les conseils du sommelier
Ce vin possède une garde excellente : un siècle. Il accompagne les plats en sauce, le coq au vin jaune, les morilles à la crème, le Comté. On le sert à 16°C.
Pour l'apprécier pleinement, il est nécessaire de l'aérer longtemps avant de le servir.
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