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Vins du Jura
Vin de Paille
Du nord au sud du département du Jura, une bande de terre de 80 km appuyée sur les contreforts des plateaux accueille les vignes du Revermont.
Le Vin de Paille est élaboré à partir des cépages Poulsard, Chardonnay et Savagnin.
Autrefois séchées sur un lit de paille, d'où le nom, les précieuses grappes sont aujourd'hui placées dans une grange ventilée où le passerillage va s'effectuer pendant 6
semaines (cela permet une déshydratation de 80%).
Ensuite, les grappes entières de raisins intacts sont pressées afin de libérer un jus sucré et très rare.
Le vin de paille a un rendement très faible car il faut 100 kilos de raisin pour faire de 15 à 18 litres de moût qui va fermenter lentement avant de vieillir en fûts de chêne
au moins 2 à 3 ans.
Pour ceux qui ne lisent pas entre les lignes, rendement très faible signifie qu'une bouteille de vin de paille est un beau cadeau.
Ce vin doux, titrant en 14,5° et 17°, possède des arômes de miel, de fruits mûrs et de raisins confits.
Il est exclusivement vendu en petite bouteille de 37,5 cl.
(Crédit photo : Agence Dartagnan)
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On le sert à une température comprise entre 7 et 10°C. Ce vin peut se conserver de 20 à 50 ans. Il fera merveille avec un foie gras ou un dessert peu sucré.
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