Le vignoble du terroir Du nord au sud du département du Jura, une bande de terre de 80 km appuyée sur les contreforts des
plateaux accueille les vignes du Revermont.
L'encépagement Le Vin de Paille est élaboré à partir des cépages Poulsard, Chardonnay et Savagnin.
Les vins Autrefois séchées sur un lit de paille, d'où le nom, les précieuses grappes sont aujourd'hui
placées dans une grange ventilée où le passerillage va s'effectuer pendant 6 semaines (cela permet une
déshydratation de 80%).
Ensuite, les grappes entières de raisins intacts sont pressées afin de libérer un jus sucré
et très rare.
Le vin de paille a un rendement très faible car il faut 100 kilos de raisin pour faire de
15 à 18 litres de moût qui va fermenter lentement avant de vieillir en fûts de chêne au moins
2 à 3 ans.
Ce vin doux, titrant en 14,5° et 17°, possède des arômes de miel, de fruits mûrs et de raisins
confits.
Il est exclusivement vendu en petite bouteille de 37,5 cl.
Crédit photo : Agence Dartagnan
Les conseils du sommelier On le sert à une température comprise entre 7 et 10°C. Ce vin peut se conserver de 20 à 50 ans.
Il fera merveille avec un foie gras ou un dessert peu sucré.
