Recettes par ingrédient
Recettes spéciales confinement
Cocktails / Vins
Entrées (froides / chaudes)
Tartes / tartelettes
Tartares / Carpaccios
Oeufs / Farces / Sauces
Soupes (froides / chaudes)
Salades
Brochettes / Barbecue
Crêpes salées
Poissons, Fruits de mer
Viandes
Volailles
Pâtes
Pizzas
Plat chauds
Produits Tripiers
Recettes de montagne
Légumes
Champignons
Fromages et Desserts
Crêpes sucrées
Galettes des Rois
Glaces
Cuisines du monde
Equipez votre cuisine
|
Un champignon de la vigne attaque
la qualité des vins
Alors que le Mildiou est le responsable majeur de la baisse de 7% de la vendange 2007(*) , la filière viticole doit faire
face à un autre ennemi historique : l'Oïdium de la vigne. Ce champignon parasite affecte la vendange en quantité
mais aussi en qualité. Le risque est majeur puisqu'il peut rendre les vins imbuvables. Le programme de recherche
"In vino qualitas" vise à sécuriser la vinification.
(*) : Bilan Agreste conjoncture (Ministère de l'agriculture – septembre 2007)
L'Oïdium se développe dans les vignobles français. Le champignon-parasite sort de sa région traditionnelle : le
pourtour méditerranéen. Il touche de plus en plus les vignobles du Nord-Est (Bourgogne-Champagne et Alsace) et de l'Ouest
de la France (Cognac et Bordelais).
La cause de ce phénomène semble due aux modifications du climat. Depuis la fin des années 1990, l'augmentation
des températures moyennes ainsi que des pluviométries printanières et estivales moins abondantes sont favorables à
l'Oïdium. En Champagne, un tiers des parcelles suivies par les techniciens du Comité Interprofessionnel du Vin de
Champagne (CIVC)(**) , est atteint par l'Oïdium.
(**) : Source : étude publiée par le CICV, chiffres pour 2006
S'il existe de nombreuses études sur la biologie de l'Oïdium et sur les méthodes de lutte, "In vino qualitas" présente
une nouveauté : mesurer l'impact de la maladie sur le vin lui-même. L'Institut Coopératif du Vin (ICV) et BASF Agro ont initié une expérimentation en 2006, poursuivie en 2007. Objectif : définir des seuils de nuisibilité de l'Oïdium sur la qualité du vin. Ce programme doit aussi déterminer les meilleures techniques de vinification pour corriger les défauts induits par la maladie.
"Les défauts dans les vins se repèrent très vite dès de faibles niveaux d'attaque du champignon sur la vendange. Ils
deviennent rédhibitoires en cas de fortes attaques. A la dégustation apparaissent des arômes désagréables (soufrés,
caoutchoutés,..), en bouche des sensations de fortes astringence et d'amertume. Sur des vendanges très attaquées, la mise
en oeuvre de vinifications coûteuses et sophistiquées ne parvient pas à gommer les défauts et à rendre le vin marchand"
commente Jacques Rousseau oenologue à l'ICV.
Elle a pour but de confirmer les résultats 2006, d'affiner les seuils de nuisibilité impactant la qualité du vin et
d'adapter les technologies oenologiques appropriées en fonction des degrés de contamination des grappes de raisins par la
maladie. Les conclusions finales du programme "In vino qualitas" seront présentées en mars 2008 lors d'une séance de
dégustation de ces vins expérimentaux commentée par l'ICV.
|
|
