Le vignoble
Le vignoble typique de Banyuls est accroché aux terrasses abrutes des Pyrénées qui se jettent dans
la Méditerranée à la limite de la frontière entre France et Espagne. Les vins de l'AOC Banyuls
proviennent des communes Banyuls sur mer, Cerbère, Collioure, Port-Vendres. Le vignoble est étendu sur
1300 hectares.
Les cépages
Les cépages principaux sont Grenache noir (50%), Grenache blanc, Grenache gris, Muscat à petits grains, Muscat d'Alexandrie, Macabeu, Tourbat dit Malvoisie du Roussillon
Les cépages auxiliaires sont Carignans, Cinsault, Syrah
Le vin
- Banyuls "traditionnels", les plus courants, symboles de la grande tradition, sont des vins
tuilés elevés en milieu oxidatif pendant de longues années.
- Banyuls "Rimage" ou "Vintage", élaborés uniquement dans les grands millésimes : des vins
de longue macération, des vins d'extraction mutés sur grains. Pour préserver leur fruit, leur fraîcheur
et leur puissance, ils sont embouteillés rapidement (6 à 12 mois suivant la récolte).
- Banyuls Rimage ou "Vintage" Mise Tardive, élaborés sur le même principe que les précédents,
ils sont élevés une à trois années en foudres ou en barriques ouillées afin d'arrondir les tanins et
d'affiner les arômes qui acquièrent alors une fabuleuse complexité.
- Banyuls Blanc, à la robe jaune paille et brillante, aux notes florales mêlées d'agrumes
et de fruits blancs. Traditionnellement, les meilleures cuvées sont élevées et donnent naissance à des
Banyuls dorés, aussi appellés Banyuls ambrés.
Les conseils du sommelier
Elevés en foudres ou demi-muids, les Banyuls évoluent au fil des ans pour se décliner en arômes et
couleurs variés. Certains possèdent même le fameux goût de "rancio" dû à un vieillissement en milieu
oxydatif. A déguster entre 13°C et 15°C avec un foie-gras, un plat sucré-salé ou des desserts chocolatés.
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