Le vignoble Le petit vignoble de 445 hectares de collioure s'épanouit entre Méditerrannée et chaîne des
Pyrénnées tout au sud du département des Pyrénées-Orientales sur les communes de Collioure, Port
Vendres, Banyuls et Cerbère.
Le terroir L'aire d'appellation se confond avec celle de Banyuls et de Banyuls Grand Cru, sur les communes
Collioure, Port-Vendres, Banyuls et Cerbère. Seulement environ 445 hectares sur les 1 700 de
l'appellation sont consacrés à l'élaboration des vins rouges (70 %) et rosés (30%).
Dans un vaste amphithéâtre face à la mer, le vignoble est constitué de petites terrasses retenues
par près de 6 000 kilomètres de murettes en pierres sèches, faconnées depuis des siècles par des
générations de vignerons.
Les coteaux, dont la pente peut atteindre 40 %, s'appuient sur la roche mère formée de schistes
bruns du cambrien.
Les cépages Les cépages pincipaux sont les suivants : Grenache noir, Syrah, Mourvèdre
Les cépages complémentaires sont : Carignan noir, Cinsault
Pour les vins rouges, les cépages principaux doivent représenter 60 % minimum de l'encépagement.
En aucun cas le cépage principal ne pourra dépasser seul 90 % de l'encépagement.
Pour les vins rosés, le Grenache gris est admis dans la proportion maximum de 30 % de l'encépagement.
Le vin La mise en bouteille précoce des rosés permet de leur conserver fraîcheur et intensité aromatique.
Ce sont des rosés de caractère, structurés, puissants et gras.
Les rouges ne peuvent être commercialisés que le 1er juillet qui suit la récolte mais la grande
majorité des viticulteurs élevent leur vins un an ou plus. Les vins sont charnus, chaleureux,
concentrés, tanniques et se bonifient en bouteilles pendant de nombreuses années.
Les conseils du sommelier Les Collioures rouges s'allient aux viandes grillées ou en sauces et se servent entre 14°C et 17°C.
Savoureux dans l'année après récolte et servis très frais entre 9°C et 11°C, les rosés s'accordent
subtilement aux entrées de l'été ainsi qu'aux poissons de la Méditerranée.
