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Vins du Val de Loire
AOC Savennières
Déjà florissant sous le règne des grandes abbayes, le vin de Savennières connut sa consécration voilà
un demi-siècle en devenant l'un des trois "crus" d'Anjou.
Le vignoble du terroir
Situé 15 km au sud-ouest d'Angers, le village de Savennières a donné son nom à une appellation qui
s'étend sur 3 communes. L'exposition sur des coteaux perpendiculaires à la Loire y est parfaite, tout
comme l'est la nature des sols, très chauds et peu profonds, de schistes, de grès pourpres et de roches
d'origine volcanique. Le terroir de Savennières donne naissance à deux crus : le Savennières
Roche-aux-Moines et le Savennières Coulée de Serrant, qui sont difficiles à distinguer tant ils sont
proches en caractère et qualité. La Coulée de Serrant ne s'étend que sur 7 ha, situés de chaque côté de la vallée du Petit Serrant. La Roche-aux-Moines, quant à elle, couvre une surface de 33 ha.
L'encépagement
Pour cette AOC seul le Chenin est autorisé. Culture, vendanges et rendements font ici l'objet d'une
réglementation très rigoureuse.
Les vins
La robe jaune d'or aux reflets paillés reflète déjà la concentration de ces grands vins blancs
essentiellement vinifiés en secs. Nerveux, corsés et d'une superbe élégance, ils livrent dans leur
jeunesse un bouquet végétal de tilleul, de fougère et de jasmin, marqué d'une touche minérale. Puis
apparaissent des parfums de pêches blanches et de fleurs sur fond de cire et de fruits secs. En bouche
un velouté onctueux confirme la surmaturation du raisin ramassé par tries successives. Le vignoble de
Savennières s'enorgueillit de posséder deux clos dont les vins font partie du gotha des meilleurs vins
du monde : la Roche-aux-Moines et la célèbre Coulée de Serrant. Vins de très longue garde, les
Savennières développent avec le temps des notes de miel, d'acacia et de pommes flétries, tandis que
leur corps s'étoffe superbement.
Les conseils du sommelier
Servir entre 10 et 13°C avec des crustacés et des poissons de Loire au beurre blanc : saumon, sandre et
brochet.
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