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Vins du Val de Loire
AOC Touraine Azay-le-Rideau
Situé au confluent de l'Indre et de la Loire, où il bénéficie d'un climat particulièrement doux, il s'étend sur seulement 60 ha. Les sols d'argile mêlés
de sable et de silex, reposant sur des formations calcaires, confèrent ici une grande finesse aux vins blancs. Cette appellation borde la vallée de l'Indre où Balzac et Calder
aimaient trouver leur inspiration créative.
Dominant largement la production (67%), les vins rosés proviennent principalement du Grolleau, un cépage qui serait d'ailleurs né à Cinq-Mars-la-pile, juste en face, sur l'autre
rive de la Loire. Gamay, Cabernet et Côt complètent cet encépagement dans de faibles proportions. Les blancs, quant à eux, sont issus du cépage traditionnel le Chenin, appelé aussi
Pineau de Loire.
Vifs et légers, élégants et délicats, les vins rosés arborent une robe pâle aux reflets violacés. Au nez, des notes de cerise, de framboise et de poire se mêlent à des senteurs
de rose et de lilas sur un fond poivré.
Les blancs, fruités avec une pointe de vivacité, sont à la fois tendres et souples. Ce sont des vins harmonieux au fin bouquet d'acacia et d'églantine marqué d'une pointe
minérale. Prédisposés au vieillissement, ils s'enrichissent de notes de miel et de coing, tandis que leur robe acquiert des reflets dorés.
Ces vins blancs sont fins, délicats et ont une excellente tenue en bouteilles.
Cette production traditionnelle remonte au XVIIe siècle : on enfourne des poires pelées dans des fours à bois pendant 36h afin qu’elles se déshydratent. Une partie de la production est
désormais déshydratée dans un séchoir ventilé. On les sert en accompagnement de volaille ou en dessert, après réhydratation.
Pour en savoir plus : www.poirestapees.com
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