• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive • 75 g de pâte de tamarin • 2 cuillères à café de Cinq Parfums Ducros • 1 clou de Girofle Ducros • ½ cuillère à café de Gingembre en Poudre Ducros • 1 étoile de Badiane Saveur Brute Ducros • 12 grosses crevettes entières crues • 1 pomme verte (type Granny Smith) • ¼ de céleri-rave épluché • 1 jus de citron • 3 cuillères à soupe de graines mélangées (Sésame et Pavot Ducros, tournesol, citrouille) • 2 cuillères à soupe de grenade égrainée • Graines de Sésame Ducros • 1 Moulin Sel de Guérande Ducros
Les conseils de Cooking2000 : • Vous pouvez remplacer le céleri-rave par un mélange râpé de chou blanc, rouge ou chinois
et des carottes.
Crevettes aux cinq épices à la Chinoise et son chutney de tamarin
Préparation de la marinade pour les crevettes : • Mélangez l'huile d'olive avec 1 cuillère à soupe de pâte de tamarin préalablement préparée comme indiqué sur le paquet, et les épices (coupez la badiane en morceaux).
• Enlevez la tête des crevettes et gardez la queue.
• Faites une petite incision sous chaque carapace pour empêcher la chair de rétrécir à la cuisson.
• Ajoutez les crevettes à la marinade, couvrez et laissez de côté 30 minutes.
• Pendant ce temps, râpez la pomme et le céleri.
• Faites tremper dans un bol d'eau glacée avec le jus de citron pendant 10 minutes.
• Egouttez et séchez sur un torchon.
• Egrainez la grenade et réservez.
• Confectionnez le chutney, en mélangeant le reste de la pâte de tamarin avec les graines dans un petit bol.
• Faites cuire les crevettes au grill à chaleur moyenne 2 à 3 minutes environ.
• Retournez-les et badigeonnez-les avec le reste de la marinade.
• Faites cuire à nouveau 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles deviennent roses.
• Incorporez la grenade au mélange céleri-pomme, assaisonnez de sel et d'un filet d'huile d'olive, disposez dans un plat de service.
• Décorez avec les crevettes cuites, saupoudrez de graines de sésame et servez immédiatement accompagné du chutney.
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