• 4 pieds d'agneau • 1 oignon • 2 carottes • 3 belles aubergines • 1 cube de bouillon • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive • 3 cuillères à soupe d'amandes effilées • 1 verre de muscat • 1 piment de Cayenne • 1 grosse pincée de raz el hanout (mélange oriental de 4 épices) • 2 feuilles de laurier • 1 branche de thym • ½ bouquet de coriandre • 8 feuilles de brick • huile de friture • sel • poivre
Les conseils de Cooking2000 : • C'est une recette pour tous les budgets qui permet de varier les plaisirs.
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Recette Croustillants de pieds d'agneau sur aubergines
• Dans de l'eau bouillante, faire blanchir les pieds d'agneau pendant 5 minutes.
• Égoutter.
• Laver et peler les carottes.
• Les tailler en bâtonnets.
• Émincer l'oignon et le faire revenir à l'huile d'olive dans une cocotte.
• Y mettre les pieds d'agneau, mouiller avec le muscat, puis ajouter les carottes, le piment, le raz el hanout, le sel, le thym et le laurier.
• Couvrir d'eau à hauteur, ajouter le bouillon-cube et laisser mijoter 30 à 45 minutes à couvert.
• Laver les aubergines et les tailler en fins quartiers dans le sens de la longueur.
• Les disposer dans un plat allant au four.
• Arroser d'un filet d'huile d'olive, saler et poivrer.
• Enfourner à four chaud pendant 25 minutes.
• Hacher la coriandre.
• Composer la farce : lorsque les pieds sont cuits, retirer la chair autour des os et la mélanger avec la coriandre hachée et les amandes effilées.
• Dans une feuille de brick, déposer une bonne cuillère de farce au centre et replier la brick en triangle.
• Répéter l'opération avec les autres feuilles de brick.
• Faire chauffer l'huile de friture et cuire chaque croustillant quelques minutes.
• Éponger légèrement sur du papier absorbant.
• Servir chaud avec les tranches d'aubergines confites.
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