Ingrédients :
• 1 pintade
• 4 échalotes
• 3 poires
• cannelle en poudre
• 1 citron
Ingrédients pour la farce :
• 6 dattes
• 1 petit suisse
• 1 pincée de noix muscade
• 1 cuillère à soupe de cognac
• 1 cuillère à soupe de pistaches
• 2 tranches de pain d'épices
• 1 tuyau de cannelle
• 1 clou de girofle
Ingrédients pour la sauce :
• 1 tranche de pain d'épice
• 2 pincées de cannelle
• 1 zeste de citron
• jus de cuisson et échalotes
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Pintade farcie aux dattes
et poires à la cannelle
Les différentes étapes :
Préparation de la farce
• Préchauffer le four à thermostat 7 (210°C / 410°F).
• Couper les dattes en petits morceaux (après les avoir dénoyautées).
• Dans une jatte, mettre le petit suisse, les dattes, un peu de noix muscade râpée, le cognac et le sel.
• Mixer les pistaches, le clou de girofle, et le pain d'épices et mélanger le tout.
• Introduire la farce à l'intérieur de la pintade à l'aide d'une petite cuillère.
• Terminer par le tuyau de cannelle.
Préparation les poires
• Couper les poires en deux, les éplucher et ôter le cœur.
• Presser le jus de citron dans une jatte, mettre de l'eau froide et tremper les poires afin qu'elles ne noircissent pas.
• Il est alors temps de badigeonner la pintade de beurre fondu.
• Éplucher les échalotes en les coupant grossièrement au fond d'un plat, disposer la pintade au-dessus.
• Faire cuire au four chaud pendant 40 minutes au total.
• Tourner la pintade toutes les 10 minutes.
• Après 20 minutes de cuisson, ajouter un verre d'eau chaude au fond du plat.
• Baisser alors la température à thermostat 6 (180°C / 360°F).
• Ajouter également les poires égouttées sur lesquelles on met une pincée de cannelle.
Préparation de la sauce
• Mixer le pain d'épices, le zeste d'un citron, la cannelle en poudre, le sel.
• Au dernier moment, ajouter le jus de la pintade, les échalotes et mixer le tout.
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