• 50 g de mesclun • 150 g de lardons fumés • 4 oeufs • 1 oignon rouge • 60 g de noix de cajou • 20 g de graines de courge • ½ botte de ciboulette • ½ bouquet de persil • ½ baguette de pain • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive (pour la vinaigrette légère et les croûtons) • 1 citron jaune • sel • poivre du moulin
• Rincez et égouttez le mesclun.
• Ciselez très finement les fines herbes et coupez l'oignon rouge en fines rondelles.
• Faites cuire les oeufs 6 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée.
• Plongez-les dans un saladier d'eau froide et écalez-les délicatement.
• Dorez les lardons 3 à 4 minutes dans une poêle antiadhésive sans ajout de matière grasse.
• Faites de même avec les croûtons en ajoutant une cuillère à soupe d'huile.
• Préparez la vinaigrette en émulsionnant 3 cuillères à soupe d'huile avec le jus de citron et les fines herbes.
• Salez et poivrez au moulin.
Montage : • Mélangez la salade avec la moitié de la vinaigrette puis disposez-la dans 4 grands bols.
• Ajoutez sans les mélanger : les lardons, les croûtons, les rondelles d'oignon, les noix de cajou et les graines de courges.
• Finissez en déposant un oeuf mollet coupé en 2 par bol.
• Versez le restant de la vinaigrette et servez aussitôt.
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