Photo : © JB Hall / Serrano Consortio
Ingrédients :
• 3 tomates rouges
• 3 tomates jaunes ou vertes, selon le marché
• 1 tranche épaisse (1/2 cm) de jambon Serrano Consorcio
• 6 tranches fines de jambon Serrano Consorcio
• 3 petits oignons nouveaux
• 1 morceau (10 cm) de concombre
• 8 olives noires
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 4 cuillères à café de vinaigre de Xerès
• fleur de sel
• poivre
• 6 cercles ou ramequins
Les conseils de Cooking2000 :
• Accompagnez de pain grillé et d'un vin rouge un peu corsé : Rioja ou Priorat, par exemple.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, sachez apprécier et consommer avec modération.
• Consultez notre rubrique sur le Jambon Serrano Label Consorcio.
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Tartare aux tomates et
Serrano Consorcio en 2 textures
Traditionnellement dans les tapas, le Serrano fait bon ménage
avec la tomate. Alberto Herraiz, Chef du Restaurant Fogòn nous livre ici une version plus élaborée
où saveurs et textures s'harmonisent à merveille.
Les différentes étapes :
• Dans une poêle, chauffez une cuillère à soupe d'huile d'olive et faites-y revenir des 2 côtés la tranche de jambon épaisse.
• Posez sur un papier absorbant et, après refroidissement, détaillez là en fines allumettes.
• Ebouillantez et pelez les tomates, coupez-les en 2 et pressez pour éliminer le jus.
• Epluchez le concombre et ôtez les pépins.
• Coupez la chair des tomates et des concombres en petits dés.
• Hachez très finement l'oignon.
• Dénoyautez les olives et émincez-les.
• Dans un saladier, rassemblez tous ces ingrédients y compris les allumettes de jambon.
• Ajoutez l'huile restante, le vinaigre, le sel et le poivre.
• Mélangez bien.
• Versez dans des cercles ou des ramequins huilés et réservez au réfrigérateur.
• Au moment de servir, démoulez chaque tartare sur une assiette et disposez à côté une tranche de Serrano Consorcio à température de la pièce.
Une recette de Alberto Herraiz, Chef du Restaurant Fogòn
45 quai des Grands Augustins, Paris 16ème
© Jambon Serrano Label Consorcio
Tous droits de reproduction réservés.
Reproduit par Cooking2000 avec l'autorisation du Jambon Serrano Label Consorcio.
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Préparation
Cuisson
