La bible Weber du barbecue de Jamie Purviance Larousse
Weber, fabricant leader de barbecues toutes énergies (charbon, gaz et électrique) présente « La bible Weber du barbecue » par Jamie Purviance, expert américain des techniques de cuisson au barbecue. Ce recueil pratique et complet livre tous les secrets de la cuisine au barbecue.
Les 160 recettes de cette « bible » sont complétées par 130 techniques de préparation et de cuisson proposées sous forme de pas à pas. Le livre propose également des conseils d'utilisation des barbecues (allumage, sécurité, nettoyage…) ainsi que de nombreux trucs et astuces pour réussir à coup sûr les plats, entrées et desserts : assaisonnements, marinades, épices, choix des produits, modes de cuissons, etc. Plus de 500 photos illustrent l'ensemble, de façon claire et ludique.
« La bible Weber du barbecue » est éditée par Larousse en Hors-Collection.
Tout savoir sur le barbecue
Comme entrée en matière, le livre permet de voir (ou revoir) tous les aspects techniques des barbecues. L'idée est de répondre aux questions que les utilisateurs se posent fréquemment : l'allumage du barbecue à charbon ou à gaz, les modes de cuisson couvercle fermé (directe/indirecte), les erreurs à éviter, la température idéale, le fumage, les accessoires et ustensiles, l'entretien, le nettoyage, la sécurité, etc.
Les 160 recettes et les 130 techniques de préparation sont réparties en 6 rubriques (boeuf, agneau et veau ; porc ; volaille ; poisson et fruits de mer ; légumes ; fruits), preuve que tous les aliments peuvent se cuisiner au barbecue !
Le boeuf, le veau et l'agneau
- 32 techniques (fourrer un steak haché, découper une côte de boeuf à l'os, griller un carré d'agneau…),
- 40 recettes (hamburger à la parisienne au brie et aux échalotes, côtes de veau aux cèpes et mascarpone aux herbes, épaule d'agneau aux légumes méditerranéens parfumée d'huile au basilic…),
Le porc
- 19 techniques (préparer des escalopes de porc, assaisonner un rôti de porc, fumer des travers de porc…),
- 22 recettes (côtes de porc marinées au cidre et pommes grillées, filet mignon sauce rouille au paprika, médaillons de porc sauce asiatique aux haricots noirs…),
La volaille
o 21 techniques (préparer des filets de canard, rôtir un poulet à la broche, découper une dinde…), o 26 recettes (ailes de poulet au miel et à l'ail, cuisses de canard à l'étouffée glaçage hoisin-orange, dinde fumée au hickory sauce bourbon…),
Le poisson et les fruits de mer
- 25 techniques (griller des huîtres, préparer des queues de homard, fumer du thon dans des feuilles de cèdre…),
- 35 recettes (crevettes thaïes au melon d'eau, papillotes de clams-cajun, bars grillés à la marocaine…),
Les légumes
- 17 techniques (griller des épis de maïs dans leurs feuilles, rôtir des tomates au barbecue, cuire des patates douces…),
- 27 recettes (sandwichs aux champignons Portobello, roquette et aïoli balsamique, piments farcis, garniture de tomates et guacamole, courges glacées au miel et au curry…),
Les fruits
- 6 techniques (faire un gâteau renversé à l'ananas, griller des guimauves et des bananes, préparer des poires en bardes de prosciutto…),
- 10 recettes (pommes au caramel et feuilletage, panna cotta citronnée aux figues grillées, fraises rôties au barbecue…).
A propos de Jamie Purviance…
Passionné de bonne cuisine et chef accompli, Jamie Purviance a grandi aux Etats-Unis dans la culture du barbecue du week-end. Diplômé de l'université de Stanford (Californie) et du Culinary Institute of America, il est considéré comme un expert des techniques de cuisson au barbecue.
Rédacteur culinaire pour de nombreux journaux et magazines, il est également l'auteur à succès de livres de cuisine notamment dans le cadre de sa collaboration avec Weber.
La bible Weber du barbecue de Jamie Purviance…
Dimension : 21 x 28,5 cm Nombre de pages : 320 Reliure : broché cousu Prix : 19,90 €