Ritz Paris, Haute Cuisine - Recettes de Michel Roth Editions Flammarion
De la rencontre de César Ritz “roi des hôteliers et hôtelier des rois” (Edouard, Prince de Galles aurait dit "Où qu'aille Ritz, je le suis") et Auguste Escoffier naît en 1898 le Ritz Paris.
La gastronomie n'y sera pas négligée, les menus préparés avec un art consommé.
Michel Roth, l'actuel Directeur des Cuisines de l'hôtel, perpétue aujourd'hui l'art d'Escoffier dans les cuisines qui l'ont vu grandir. Sous les ors du restaurant L'Espadon, le chef le plus titré du monde sublime chaque jour la gastronomie française comme un hommage à l'empereur des cuisiniers.
Michel Roth
Michel Roth dévoile dans ce très bel ouvrage 65 recettes délicieusement illustrées, un élégant aperçu de la grande gastronomie revisitée par le Ritz Paris.
On trouve notamment la recette emblématique du Chef Michel Roth et du restaurant gastronomique l'Espadon : la Pêche Melba (à l'origine, il s'agit d'une création d'Auguste Escoffier qui était un admirateur de Nelly Melba, célèbre cantatrice à la fin du XIXème siècle).
Michel Roth est Lauréat du Prix Culinaire International Pierre Taittinger en 1985. Six ans plus tard, il obtient la même année 2 reconnaissances ultimes avec le Bocuse d'Or et le titre de Meilleur Ouvrier de France. Il dirige les cuisines du Ritz Paris depuis 2001 dont celles du restaurant L'Espadon, deux étoiles au Guide Michelin.
Photo : © Grand Symon / Editions Flammarion Les textes, signés Jean-François Mesplède (chroniqueur gastronomique qui a été notamment le directeur du Guide Michelin) racontent les chemins croisés de Ritz, Escoffier et Roth, trois visionnaires ayant chacun marqué leur temps de leur art.
Grand Symon est photographe. Il a été nominé pour les James Beard and ICAP awards. Son travail comme photographe culinaire a été publié dans plusieurs ouvrages prestigieux.
« Ritz Paris, Haute Cuisine - Recettes de Michel Roth » est éditée par les Editions Flammarion.
Ritz Paris, Haute Cuisine - Recettes de Michel Roth…
Nombre de pages : 256 Prix : 55,00 € Date de parution : 5 octobre 2011