Madeleines aux escargots

Cette recette provient du livre "Les madeleines salées et sucrées de Sophie" de Sophie Dudemaine (paru en septembre 2003 aux éditions Minerva).

Coût Personnes Préparation Cuisson

4 (pour 16 madeleines)

5 minutes

11 minutes

Les différentes étapes :

• Préchauffez le four à 270°C

• Dans une poêle, faite fondre le beurre. Ajoutez les escargots et l'échalote émincée, salez, poivrez et faites revenir le tout pendant 1 minute à feu moyen.

• Ajoutez, en fin de cuisson, l'ail et le persil. Mélangez et laissez refroidir.

• Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Dans un saladier, mélangez la farine et la levure avec les jaunes d'oeufs à l'aide d'une cuillère en bois.

• Fouettez légèrement les blancs d'oeufs avec une fourchette, sans les monter, puis incorporez-les à l'ensemble. Versez l'huile et mélangez vivement à l'aide d'un fouet. Ajoutez le gruyère et mélangez. Salez et poivrez.

• Ajoutez à la pâte les escargots persillés et mélangez.

• Versez 1 cuillerée à soupe de pâte dans chaque alvéole du moule à madeleines préalablement beurré et fariné si nécessaire, en veillant à ce que les escargots soient bien répartis.

• Mettez les madeleines au milieu du four à 270°C (thermostat 9) pendant 4 minutes, puis baissez la température à 210°C (thermostat 7) et laissez cuire pendant encore 6 minutes.

• Faites de même avec la seconde fournée.

• Démoulez aussitôt.

Les conseils de Sophie Dudemaine : Je sers généralement ces madeleines chaudes en apéritif, ou en entrée, accompagnées d'une salade.

Comme variante à cette recette, il est possible de remplacer les escargots par des moules cuites natures.

Recette tirée du livre "Les madeleines salées et sucrées de Sophie"

de Sophie Dudemaine (éditions Minerva)

Tous nos remerciements aux éditions Minerva.