Allégé, vous avez dit allégé… Une nutritionniste décode

Définitions et repères nutritionnels dans l'univers des produits laitiers

Allégé Le terme d'allégé permet de décrire un produit pour lequel on a effectué un allègement qui peut viser la matières grasses et/ou les sucres. Cela est défini d'un point de vue réglementaire :

• Pour qu'un produit puisse se dire "allégé en MG", il faut que le produit contienne 50% de MG de moins que le produit de référence,

• Pour qu'un produit puisse se dire "allégé en sucres/glucides", il faut que le produit contienne 25% de sucres/glucides de moins que le produit de référence.

Sucres Ce sont des sucres dits simples, éléments constitutifs de la catégorie des glucides. Ce sont par exemple : le lactose (sucre présent naturellement dans le lait), le saccharose (sucre en poudre par exemple), le fructose (sucre présent naturellement dans les fruits) ou encore le glucose.

Sucres ajoutés Ce sont les sucres que l'on ajoute dans un produit pour augmenter son goût sucré. Ce sont des éléments constitutifs de la catégorie des glucides. Ainsi, dans un yaourt aux fruits, il y a des sucres naturellement apportés par les ingrédients mis en oeuvre : le lait (le lactose) et les fruits (le fructose). Les sucres ajoutés sont les autres sucres qui peuvent être ajoutés et qui ne sont pas naturellement présents dans les ingrédients mis en oeuvre.

Lactose C'est le sucre naturel et intrinsèque du lait qui a un goût légèrement sucré. Le lait en apporte environ 5 g pour 100 g (5%).