Les bonbons en France

Les Pâtes de Fruits d'Auvergne (Auvergne) Fleurons de la gastronomie locale, les pâtes de fruits sont une tradition très ancienne dans le Puy de Dôme. Vieille de cinq siècle, cette spécialité est aujourd'hui fidèle à sa réputation : l'Auvergne produit toujours de délicieuses pâtes de fruits, notamment à l'abricot et à la cerise.

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Le Touron (Midi–Pyrénées) Originaire de Catalogne, le touron à gagné les régions frontalières françaises et notamment Perpignan. Fin mélange d'amandes grillées à cœur et de miels sélectionnés, il inspire une multitude de recettes.

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Les Cachous (Midi–Pyrénées) Gommes, pâtes, pastilles, dragées, aujourd'hui, les confiseries à la réglisse sont extrêmement variées. Le fameux Cachou " à boîte jaune " en est un exemple. Créé en 1880 par Léon Lajaunie, un pharmacien de l'Ariège, le cachou du même nom tient son succès tout autant de son savoir-faire et de sa formule traditionnelle, que de l'ingéniosité de son emballage, conçu de façon à tenir dans une poche. Nés à Toulouse, les cachous n'ont jamais quitté leur ville natale.

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Les Violettes de Toulouse (Midi–Pyrénées) Dans le Midi, l'art de confire les fleurs est aussi ancien que le confisage des fruits. Et si la violette cristallisée est déjà employée au XVIIè siècle, ce n'est qu'à partir du XIXè siècle que les plantations se multiplient et que cette fleur impériale décore les desserts après avoir orné les salades. Difficiles à fabriquer et d'un prix élevé, les violettes cristallisées de Toulouse sont, aujourd'hui encore, beaucoup utilisées comme élément décoratif.

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Les Boulets de Montauban (Midi–Pyrénées) Créés pour célébrer la vaillance et la victoire des habitants de Montauban sur les troupes de Louis XIII qui assiégèrent la ville en 1621, les boulets de Mautauban sont des noisettes grillées habillées d'un manteau de chocolat noir paré d'une fine et craquante couche de sucre.

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(Source : Chambre Syndicale Nationale de la Confiserie - CSNC)