Les bonbons en France

Le Nougat de Provence (Provence) Le nougat de Provence perpétue la lointaine tradition du nougat dont la pâte n'était pas aérée. Très fortement caramélisée, cette pâte au miel de Provence agrémentée d'amandes douces, de noisettes et parfois de grains de coriandre ou d'anis prend une coloration très foncée qui lui vaut son nom et sa saveur unique.

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Les Réglisses d'Uzès (Provence–Côte d'Azur) Plante cultivée dans le bassin méditerranéen, la réglisse était déjà connue des Egyptiens pour les vertus thérapeutiques de ses racines. C'est en 1855 qu'elle apparaît à Uzès. De la racine on obtient le suc par décoction puis l'extrait par évaporation. La réglisse est ainsi la base de nombreuses confiseries. Présentées en bâtonnets, pastilles ou gommes, les réglisses sont parfumées à l'anis, à la violette ou au miel.

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Les Marrons Glacés d'Ardèche (Rhône–Alpes) Le marron glacé doit son succès à l'ingénieur des Ponts et Chaussées Clément Faugier, qui ouvre une fabrique de marrons glacés en 1882, soucieux d'enrayer le chômage qui frappait sa région, l'Ardèche ! Son enveloppe de sucre, satinée et translucide, sa chair mœlleuse et fondante, son léger arôme de vanille lui réservent une place à part dans l'univers des douceurs. L'emballage et la conservation des marrons glacés sont d'une importance majeure : il faut les protéger de l'air, de l'humidité, de la chaleur et de la lumière.

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Les pastilles et les sucres d'orge de Vichy (Auvergne) C'est le chimiste Darcet qui est à l'origine de ces fameuses pastilles digestives, à la forme octogonale si caractéristique et au poinçon gravé de la marque. Née en 1825, la plus célèbre des pastilles est réalisée en sucre comprimé et contient les principes actifs des sels de l'eau de Vichy, obtenus par évaporation.

Elles existent aujourd'hui en goût menthe et citron. Encore plus anciens que la pastille, les Sucres d'orge de Vichy sont des bonbons de sucre cuit, ronds, aromatisés aux fruits et enveloppés de cellophane. Ils existent depuis le XVIe siècle.

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(Source : Chambre Syndicale Nationale de la Confiserie - CSNC)