Les mots du pain… Petit lexique du meunier

Amande farineuse : l'essentiel du grain de blé, écrasé pour faire la farine.

Banneton : panier d'osier à fond toilé, le pâton y lève pendant l'apprêt.

Blutage : tamisage du blé après écrasement.

Boulangerie : le pain est pétri et cuit sur place. Seuls les artisans qui travaillent dans ces conditions ont droit à la dénomination «boulangerie».

Diagramme : recette de pain suivie par le boulanger.

Fournier : nom de celui qui, en Grèce Antique puis au Moyen Age, avait la responsabilité de l'entretien des fours de la cité.

Fournil : atelier du boulanger où sont installés le pétrin et le four.

Frumentum : nom latin de la récolte de blé qui a donné l'autre nom du blé, le froment.

INBP : Institut National de la Boulangerie Pâtisserie.

Levain : mélange de farine et d'eau laissé à l'air qui a fermenté naturellement.

Levure : champignon unicellulaire à l'origine des fermentations.

Lissage : changement d'aspect de la pâte lors du pétrissage.

Minotier : personne qui dirige une usine pour la transformation des grains en farine.

Ophim : nom du boulanger dans L'Egypte ancienne.

Pain blanc : autrefois le pain des plus riches, aujourd'hui le plus courant.

Pain moulé : pain placé dans des moules.

Pain noir : pain à partir d'unr farine faiblement blutée qui contient beaucoup de son.

Pain de tradition française : pain fabriqué sans aucun additif ni surgélation (voir acte de naissance)

Panification : transformation des matières farineuses en pain.

Pétrin : nom de la cuve en bois où le boulanger d'autrefois pétrissait la pâte à pain. Aujourd'hui, nom de la machine qui fait le travail du pétrissage.

Plansichters : blutoirs mécaniques, série de tamis horizontaux superposés.

Signer son pain : dessiner des entailles sur le pain avec la lame d'un rasoir.

Silos : unités de stockage du blé.

(Remerciements : Moulins Bourgeois)