Pays de la Loire
La région Pays de la Loire est située dans l'Ouest de la France. Elle regroupe 5 départements : Loire-Atlantique (44), Maine-et-Loire (49), Mayenne (53), Sarthe (72) et Vendée (85).
Balades à grappiller Remontant de la Loire depuis Vertou, aux portes de Nantes, jusqu'au Champigny, tout proche de Saumur, c'est une véritable apothéose de parfums, de couleurs et de terrois qu'offrent les grands vins d'Anjou et de Loire (Gros Plant, Muscadet, Anjou, Savennières, Côteau-du-Layon, Saumur-Champigny, Saumur Brut ou Jasnières).
En Pays Nantais Les vins de Nantes, brillants et subtils, mettent de la chaleur au coeur du vignoble et de ses habitants. Une occasion de découverte des différentes déclinaisons de l'appellation Muscadet. Légèreté, vivacité et fraîcheur sont les caractéristiques du Muscadet issu d'un cépage unique d'origine bourguignonne que les viticulteurs nantais apprivoisent depuis le XVIème siècle. Vin fruité et charpenté à la fois, le plus connu est le fameux Sèvre et Maine "sur Lie" : jadis, le vigneron se réservait une barrique destinée à fêter les événements familiaux de l'année. Il la conservait ainsi sur ses lies, le vin s'enrichissait d'âromes et développait un frémissement en bouche que l'on nommait "perlant". Depuis, la tradition est devenue une méthode de vinification.
La pomme dans tous ses états. Les producteurs de cidre du Maine (ancienne province de France, région qui s'étend désormais sur la Sarthe (Haute Maine) et la Mayenne (Basse Maine). Sa tradition cidricole, aussi ancienne que celle de ses consoeurs la Bretagne et la Normandie, retrouve sa place et nous séduit. Du fruit au cidre, en passant par l'eau de vie : une palette gouleyante.
• Pommeau (l'alliance magique du jus de pomme et de la fine)
• Fine (une cidre distillé, lentement vieilli)
• Poiré (le procédé de fabrication du cidre appliqué à la poire)
Les Civelles De décembre à fin mars, la pêche à la civelle (alevin de l'anguille aussi appelé pibale) peut être comparée à la ruée vers l'or. La pêche a lieu dans l'estuaire de la Loire, de nuit, car, à ces heures, les civelles nagent en surfaces.
La tarte aux pruneaux Le pruneau se conserve bien, et c'est pourquoi, les îlais ont de tous les temps mangé du pruneau. La tarte, fabriquée à base de confiture mêlée de vin rouge et de rhum, est traditionnellement consommée à l'occasion des mariages de l'île.
Les Volailles de Challans en Vendée et de Loué dans la Sarthe Une gamme complète et de qualité est offerte entre les deux départements. Poulets blancs, jaunes ou noirs, pintades fermières, poulardes, canards, dindes, oies et chapons sont élevés à maturité (10 jours de plus que les normes Label Rouge) en liberté et alimentés 100% nature.
Le Préfou Produit de la région de Fontenay-le-Comté, désormais à l'honneur dans toute la Vendée. Il s'agit d'un pain très plat, fourré de beure salé et d'ail haché. Autrefois, on faisait cuire sur une tuile chauffée à la gueule du four, un morceau de pâte à pain aplati, pour vérifier la température du four. Retiré, avant de colorer, le "préfou" était frotté d'ail, copieusement graissé de beurre, et dégusté chaud.
La mogette de Vendée Haricot très tendre, sa peau fragile a tendance à éclater à la cuisson. Son nom est un diminutif de monge, terme qui désignait une religieuse en Bas Poitou. Le grain de la "dolique", variété voisine de la mogette, s'ornait d'un oeil noir dont le dessin pouvait rappeler une coiffe de religieuse. C'est l'accompagnement traditionnel et savoureux du gigot, du canard et du jambon vendéen.
Ne saler jamais la mogette pendant la cuisson si vous voulez conserver le moelleux des mogettes.
Les Grillées de Mogettes, c'est du pain grillé sur lequel on frotte de l'ail, on ajoute du beurre salé (pour faire plaisir au pain) et on écrase les mogettes tièdes sur le pain.
La troussepinette C'est une sorte de pineau fabriqué à base de raisin, d'alcool et d'épines noires.
La fouace Le dernier fouacier de La Haye-Fouassière, commune du vignoble nantais, a fermé ses portes en 1992. Aujourd'hui, plusieurs artisans boulangers perpétuent la tradition en fabriquant cette pâtisserie à 6 cornes, du début des vendanges jusqu'à Noël. Les gourmands la reconnaissent à sa texture serrée, à sa saveur sucrée.
La Brioche Vendéenne L'ancien "gatais" (gâteau de noces) pouvait attendre 1,30 m de diamètre, mais pouvait aussi être rectangulaire. Ronde ou rectangle, la brioche ou la gâche (au beurre salé et plus serrée) vendéenne a conquis la France entière.
Le Fion ou flan maraîchin Produit du marais breton vendéen, cette pâtisserie traditionnelle est une timbale de croûte aux bords dentelés, garnies d'une préparation d'oeufs, lait et crème, délicatement parfumée de vanille, cannelle et fleur d'oranger.
La Vendée (85)
- La Vendée (85) est un département français (situé dans la région Pays de la Loire) dont la préfecture est Roche-sur-Yon.
- 1er département producteur de lapin.
- Le boudin du Poitou
- Le Farci Poitevin (mélange d'herbes, de choux relevés de lard) se déguste froid ou chaud.
- La sauce aux lumas (à base de vin blanc, de lard et d'épices) pour les escargots (appelés lumas ou cagouilles).
- Le beurre Charentes-Poitou.
- Le Tourteau Fromagé (gâteau avec un croûte noircie à la cuisson, confectionné à base de fromage de chèvre ou de vache qui possède un goût très frais).
- Le Broyé du Poitou.