La Fontina AOP

La Fontina AOP

© Fontina AOP

La Fontina AOP

La Fontina est un fromage AOP, un fromage reconnu à Appellation d'Origine Protégée dans toute l'Union européenne.

Origine de la Fontina

Le territoire de fabrication de la Fontina est celui de la Vallée d'Aoste : une Région autonome de l'arc alpin occidental s'ouvrant sur le Piémont, le Valais, la Savoie et la Haute-Savoie.

Fabrication de la Fontina

Les vrais « artisans » de la Fontina sont les pâturages de montagne de la région Vallée d'Aoste et les bovines de race autochtone : pie rouge, pie noire, châtaigne qui jouent un rôle incontournable, suite à leur capacité de valoriser l'herbe des pâturages alpins et le foin des prairies naturelles.

La production de lait des bovines valdôtaines varie au gré des saisons, une quantité de lait inférieure par rapport à celle d'autres races, mais dont la qualité est énormément supérieure.

Un fromage sans OGM

En février 2006, le Consorzio Produtorri e Tutela della DOP Fontina a décidé d'utiliser des fourrages pour lesquels aucun aliment provenant de cultures génétiquement modifiées n'est mentionné sur l'étiquette.

(Remerciements : Le Consorzio Produttori e Tutela della DOP Fontina)