Le Gorgonzola AOP
Le Gorgonzola AOP
© Gorgonzola AOP
Le Gorgonzola AOP
Le Gorgonzola est un fromage AOP, un fromage reconnu à Appellation d'Origine Protégée dans toute l'Union européenne.
Origine du Gorgonzola
L'authentique Gorgonzola est produit, selon la loi, dans les provinces de Novare, Bergame, Biella, Brescia, Cremona, Côme, Cuneo, Lecco, Lodi, Milan, Monza, Pavie, Verbano-Cusio-Ossola, Varese, Vercelli et dans le territoire de Casale Monterrato.
Certains disent que le fromage Gorgonzola a été produit la première fois dans la ville éponyme, Gorgonzola, près de Milan.
La fabrication du Gorgonzola est en effet strictement contrôlée puisqu'il bénéficie de l'Appellation d'Origine Protégée (AOP ou en italein, DOP - Denominazione di Origine Protetta) depuis 1996.
Les feuilles d'aluminium qui enveloppent les meules sont d'ailleurs marquées du symbole « g » en relief, marque du Consortium pour la Protection du Fromage Gorgonzola.
Fabrication du Gorgonzola
L'invention du Gorgonzola remonte au Moyen-Age, en Lombardie.
A l'automne, quand les troupeaux descendaient des pâturages alpins pour rejoindre les riches prairies de la plaine du Pô, les vaches épuisées avaient besoin de repos après plusieurs journées de marche.
Dans le village de Gorgonzola, aux portes de Milan, ce stationnement forcé poussa les éleveurs à fabriquer un fromage appelé Stracchino di Gorgonzola – « stracco » signifie « fatigué » en lombard. Au fil du temps, son nom devint « Gorgonzola » tout court !
La maturation dure au moins 50 jours pour le type doux et plus de 80 jours pour le type piquant.
Le Gorgonzola en chiffres
- 27 g de matières grasses pour 100 g de Gorgonzola.
- Poids d'une meule de Gorgonzola : 13 kilos environ
- Nombre d'exploitations agricoles : 3 000 environ
- Nombre d'entreprises associées au consortium : 40
- Production annuelle (2012) : 4,1 millions de meules de fromage, soit plus de 500 000 tonnes
- Part de la production destinée à l'export : 31 %, principalement au sein de l'Union Européenne
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(Remerciements : Le Consortium pour la Protection du Fromage Gorgonzola)