6ème Journée Nationale du Fromage - Samedi 8 avril 2006
- Dates : 6ème Journée Nationale du Fromage - Samedi 8 avril 2006
Cooking2000 n'est pas organisateur de « Journée Nationale du Fromage » -- informations données à titre indicatif, à vérifier auprès des organisateurs.
Pour la sixième fois, la Journée Nationale du Fromage (Samedi 8 avril 2006) est reconduite par l'Association Fromages de Terroirs. Cette manifestation bénévole et indépendante, soutenue par le Cercle des Fromagers-Affineurs et une centaine de détaillants à travers l'hexagone et pour la première fois à l'étranger (en Angleterre, en Italie, au Danemark et en Allemagne), a pour objectif de sensibiliser les consommateurs à l'exceptionnelle diversité de notre patrimoine fromager, reconnue dans le monde entier.
Plus que jamais, la démarche se veut citoyenne ! Pour la première fois, un Manifeste baptisé « Parlons cru » disposé chez tous les fromagers participants (liste sur le site www.fromages-de-terroirs.com) sera à la disposition des consommateurs pour qu'ils soutiennent la démarche.
Cette journée mobilise aussi bien les fromagers disposant d'une boutique que les itinérants qui représentent environ 50% des détaillants. Une banderole signalant l'événement sera disposée sur les vitrines des participants.
Soutenir la typicité et la variété du patrimoine fromager français
Les fromages traditionnels au lait cru constituent le fleuron de notre savoir-faire et pourtant, leur part de marché ne cesse de diminuer pour ne représenter aujourd'hui qu'environ 7 à 8% de notre consommation. Alors que, surfant sur les tendances du marché, la proportion des fromages industriels et les créations fromagères « marketées » - souvent des copies simplifiées de fromages traditionnels disparus -, ne cessent de croître et démontrent un certain dynamisme de la filière.
Sans vouloir opposer deux marchés car là n'est pas le propos, les amateurs de bons fromages ne doivent pas oublier que de nombreux fromages régionaux sont menacés : vacherin des Bauges, vacherin d'Abondance, persillé de Tignes, des Aravis ou de Semnoz, reblochon du Mont-Cenis, colombier des Aillons, rollot fermier et le fromage de bouille dans le Nord, le fromage de Monsieur en Normandie, la feuille de Dreux, l'olivet cendré… Certains d'entre eux sont en passe de s'éteindre car l'outil de production se raréfie. Plus qu'un seul producteur continue actuellement la fabrication du Vacherin d'Abondance. Dans la plupart des cas, ce sont deux ou trois producteurs qui maintiennent un fromage en vie… C'est trop peu pour assurer la transmission.
À chaque disparition, c'est un peu de notre histoire et de notre biodiversité qui s'en vont ! Et les nouvelles créations fromagères qui, trop souvent, font croire à une quelconque filiation régionale grâce à un étiquetage bien tourné, ne peuvent pas remplacer des siècles de savoir-faire et apporter la typicité de goût liée à un terroir.
Plutôt que de s'opposer au respect de la tradition et des terroirs, le progrès et les évolutions en matière sanitaire devraient servir les intérêts d'un patrimoine riche en histoire et en potentiel.
(Dossier réalisé en collaboration avec Véronique Richez-Lerouge, Présidente de l'Association Fromages de Terroirs)
- En savoir plus sur la journée nationale du fromage…
- Pourquoi cette journée ?
- Dégustations gratuites chez les détaillants crémiers-fromagers
- Les fromagers vont dans les écoles
- La rubrique Fromages de Cooking2000
- Notre sélection de livres sur les fromages
La Journée Nationale du Fromage : le site Avant et pendant la Journée Nationale du Fromage, l'ensemble des renseignements est disponible sur le site www.journeenationaledufromage.com.
Mieux informer les consommateurs Si les Français sont encore nombreux à être attachés au terroir fromager, on ne peut nier que les habitudes de consommation se tournent davantage vers la standardisation et le produit facile à conserver, facile à stocker, facile à vendre…, et sont encouragées par des réseaux de distribution qui ne favorisent pas l'accès à la diversité.
Cette uniformisation du goût généralisée entraîne une diminution des productions artisanales. Ne correspondant plus à la « demande du consommateur », les petits producteurs voient leur marché se réduire d'année en année, et jettent l'éponge sous les pressions sanitaires sporadiques. Ce phénomène de rarification des petits fromages est amplifié par une confusion des genres savamment entretenue dans laquelle on y perd son latin. Que signifie un fromage au lait cru ? Qu'appelle t-on véritablement un fromage de terroir ou un fromage AOC ? Quelle est la différence entre une AOC et une marque ?… Autant de questions que les consommateurs se posent et auxquelles ils ne trouvent pas toujours de réponses qualifiées.
C'est pourquoi, durant cette journée du 8 avril 2006, les amateurs pourront découvrir chez des professionnels passionnés que sont les fromagers affineurs, des fromages dont ils n'ont jamais entendu parler, des petits fromages coutumiers souvent produits au compte-gouttes, et aussi, redécouvrir les grands crus de fromages dans un contexte convivial.
Dégustations gratuites devant les boutiques, buffet au fromage, assiette de fromages à 1 euros, valisette de fromages pour un snaking entre amis, menu au fromage dans certains restaurants, découverte des fromages au lait cru dans les écoles lyonnaises avec le soutien de La Ville de Lyon et le Syndicat des Fromagers Rhône-Alpes, journée de dégustation à l'Institut Paul Bocuse d'Ecully…
En savoir plus sur…
la journée nationale du fromage
• Pourquoi cette journée ?
• Dégustations gratuites chez les détaillants crémiers-fromagers
• Les fromagers vont dans les écoles
La Journée Nationale du Fromage : le site Avant et pendant la Journée Nationale du Fromage, l'ensemble des renseignements est disponible sur le site www.journeenationaledufromage.com.
À Lyon, les fromagers vont dans les écoles…
Quelques heures pour partir à la conquête d'un jeune public peu sensibilisé aux fromages au lait cru… Ce sera les lundis 3 et 10 avril 2006 dans les écoles maternelles et primaires lyonnaises.
Les détaillants se rendront dans les établissements pour faire découvrir aux élèves des fromages au lait cru qui sont, rappelons-le, interdits le reste de l'année à l'école ! C'est donc exceptionnel de pouvoir organiser cette leçon de goût commentée par des affineurs qui, au fil de la dégustation, expliqueront les modes de fabrication et les régions d'origine…
Et comme on ne parle pas du fromage sans faire un peu de géographie, ce sera l'occasion d'une prise de contact avec la Carte de France.
L'opération est programmée les lundis 3 et 10 avril 2006.
En savoir plus sur…
la journée nationale du fromage
• Pourquoi cette journée ?
• Dégustations gratuites chez les détaillants crémiers-fromagers
• Les fromagers vont dans les écoles
La Journée Nationale du Fromage : le site Avant et pendant la Journée Nationale du Fromage, l'ensemble des renseignements est disponible sur le site www.journeenationaledufromage.com.