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7ème Journée Nationale du Fromage - Samedi 24 mars 2007

Cooking2000 n'est pas organisateur de « Journée Nationale du Fromage » -- informations données à titre indicatif, à vérifier auprès des organisateurs.

Pour la septième fois, la Journée Nationale du Fromage est reconduite par l’Association Fromages de Terroirs. Cette manifestation bénévole et indépendante, soutenue par le Cercle des Fromagers-Affineurs et une centaine de détaillants à travers l’hexagone et à l’étranger, a pour objectif de sensibiliser les consommateurs à l’exceptionnelle diversité de notre patrimoine fromager, reconnue dans le monde entier.

C’est un fait. Les fromages traditionnels au lait cru constituent le fleuron de notre savoir-faire et pourtant, leur part de marché ne cesse de diminuer pour ne représenter aujourd’hui qu’environ 7 à 8% de notre consommation.

Alors que, surfant sur les tendances du marché, la proportion des fromages industriels et les créations fromagères « marketées » -souvent des copies simplifiées de fromages traditionnels disparus-, ne cessent de croître. Si les Français sont encore nombreux à être attachés au terroir fromager, on ne peut nier que les habitudes de consommation se tournent davantage vers la standardisation et le produit facile à conserver, facile à stocker, facile à vendre et sont encouragées par des réseaux de distribution qui ne favorisent pas l’accès à la diversité.

Cette uniformisation du goût généralisée entraîne une diminution des productions artisanales. Ne correspondant plus à la « demande du consommateur », les petits producteurs voient leur marché se réduire d’année en année, et jettent l’éponge sous les pressions sanitaires sporadiques. Ce phénomène de raréfaction des petits fromages est amplifié par une confusion des genres savamment entretenue dans laquelle on y perd son latin. Que signifie un fromage au lait cru ? Qu’appelle t-on véritablement un fromage de terroir ou un fromage AOC ? Quelle est la différence entre une AOC et une marque ?... Autant de questions que les consommateurs se posent et auxquelles ils ne trouvent pas toujours de réponses qualifiées.

C’est pourquoi, durant cette Journée (Samedi 24 mars 2007), les amateurs pourront découvrir (liste sur le site www.fromages-de-terroirs.com) chez des professionnels passionnés que sont les fromagers-affineurs, des fromages dont ils n’ont jamais entendu parler, des petits fromages coutumiers souvent produits au compte-gouttes, et aussi, redécouvrir les grands crus de fromages dans un contexte convivial. Beaucoup d’animations sont prévues : dégustations gratuites devant les boutiques, buffets au fromage, assiette de fromages à 1 euros, valisette de fromages pour un snaking entre amis, menu au fromage dans certains restaurants, découverte des fromages au lait cru dans les écoles lyonnaises avec le soutien de La Ville de Lyon et le Syndicat des Fromagers Rhône-Alpes…

Étonnons notre palais et faisons-nous plaisir…

(Dossier réalisé en collaboration avec Véronique Richez-Lerouge, Présidente de l'Association Fromages de Terroirs)

La Journée Nationale du Fromage : le site Avant et pendant la Journée Nationale du Fromage, l'ensemble des renseignements est disponible sur le site www.journeenationaledufromage.com.