Tartare de noix de Veau de la Pentecôte
- Personne(s) : 4 personnes
- Préparation : 20 minutes
- Cuisson : 03 heures (si tomates confites « maison »
- Coût : Moyen
Ingrédients
Préparation
- Peler et épépiner les tomates.
- Les couper en quartier et les faire confire à four doux (Th. 2 - 60°C) pendant 3 heures.
- Les tailler finement en lamelles.
- Peler les carottes.
- Laver et sécher les courgettes, les couper en dés.
- Couper la viande au couteau en dés de 3 mm de côtés.
- Mélanger le gingembre haché, l'huile d'olive, le jus de citron, le soja, la tapenade, les olives, les carottes, les courgettes, les tomates, les câpres et enfin la coriandre.
- Saler, poivrer.
- Ajouter la viande, bien mélanger à nouveau.
- Dresser au centre de chaque assiette, disposer autour de la roquette juste huilée et salée.
- Servir avec de bonnes frites maison.
- Recette créée par Marianne Ladant
- Restaurant La Piste aux Etoiles
- 16-18 place d'Aine
- 87000 Limoges (France)
Les conseils de Cooking2000
- La picholine est une variété d'olive originaire du Gard.
- Dans cette recette, on peut aussi utiliser des tomates confites en bocal.
- Consultez notre dossier sur le Veau de la Pentecôte.