Dos de Cabillaud à la crème de Maroilles

Name: Dos de Cabillaud à la crème de Maroilles
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Française
Ingredients: 4 pavés de cabillaud de 150 g; jeunes pousses d'épinard; 100 g de crème de Maroilles Fauquet; 50 cl de fumet de poisson; 15 cl de crème liquide; Vinaigrette (vinaigre balsamique, huile d'olive, sel, poivre); 12 carottes nouvelles pour le dressage

Personne(s) : 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 10 minutes
Coût : Moyen

Ingrédients

4 pavés de cabillaud de 150 g
jeunes pousses d'épinard
100 g de crème de Maroilles Fauquet
50 cl de fumet de poisson
15 cl de crème liquide
Vinaigrette (vinaigre balsamique, huile d'olive, sel, poivre)
12 carottes nouvelles pour le dressage

Préparation

30 minutes avant la cuisson, saler les dos de cabillaud avec du sel fin, les rincer abondamment.

Sauce : réduire le fumet de poisson et la crème fleurette de moitié, puis ajouter la crème de Maroilles Fauquet.
Mixer le tout.

Cuire les pavés de cabillaud au four pendant 10 minutes, thermostat 7 (210°C).

Dresser et décorer l'assiette avec les jeunes pousses d'épinard assaisonnées (vinaigrette balsamique), quelques carottes nouvelles préalablement revenues au beurre, et un cordon de sauce.

Une recette de Jean-Luc Germond

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