Corolles croustillantes au crabe

Préparation

Préparation des galettes de sarrasin

1. Dans un saladier, mélanger à la main ou au fouet la Farine de Sarrasin Francine et ajouter le sel.
2. Verser l'eau en plusieurs fois en mélangeant afin d'obtenir une pâte lisse.
3. Laisser reposer la pâte (environ 2 heures).

4. Cuire dix galettes dans une poêle très chaude (la condition pour que se forment les petits trous) régulièrement graissée.
5. Réserver dans une assiette et couvrir pour éviter qu'elles ne dessèchent.

Préparation de la garniture

6. Découper les galettes en corolles en utilisant un moule à tartelettes comme emporte-pièce.
7. Badigeonner de beurre fondu les deux faces des galettes.
8. Les placer dans des moules à muffin et enfourner pour 10 minutes à 200°C.

9. Laisser refroidir à température ambiante.

10. Éplucher et râper le céleri rave.
11. Éplucher, dénoyauter et couper l'avocat en dés.
12. Ôter le trognon de la pomme, l'émincer à la mandoline et couper les tranches en quatre.
13. Émietter le crabe et hacher grossièrement au couteau les écrevisses.

14. Réunir tous les ingrédients dans un saladier et arroser d'huile d'olive et de jus de citron.
15. Saler et poivrer.

16. Ajouter la cardamome et parsemer de ciboulette ciselée avant de mélanger.
17. Remplir les corolles du mélange et servir.