Croquettes de Pâté au piment d'Espelette

Préparation

1. Suez les oignons rouges à l'huile d'olive et faites cuire pendant 30 secondes les pousses d'épinards à l'huile d'olive et laissez refroidir.

2. Pendant ce temps, hachez grossièrement le pâté de foie et le pâté de campagne, puis déposez le contenu dans un récipient en y ajoutant l'oignon rouge, les herbes et les épinards hachés.
3. Mélangez le tout et formez des boulettes de 30 g chacune.
4. Panez, ensuite, les boulettes dans la chapelure japonaise et faites-les frire 3 minutes à 180°C. Réservez.

5. Puis, mélangez la crème de piment avec la moutarde de condiments, la gelée de piment et la moutarde de piment.
6. Enfin, servez les croquettes avec la sauce au piment et éventuellement quelques feuilles de roquette.

• Une recette de William Ledeuil
• Chef du restaurant Ze Kitchen Galerie
• 4 rue des Grands-Augustins, Paris 6ème.