Gâteau chocolat aux zestes d'orange

Name: Gâteau chocolat aux zestes d'orange
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: Française
Ingredients: 100 g de chocolat noir à 70% de cacao; 80 g de sucre en poudre; 60 g de cacao amer; 40 g de poudre d'amandes; 40 g de fécule de pomme de terre; 15 cl de crème liquide; 8 œufs; 2 zestes d'oranges non traitées; 10 g de beurre

Personne(s) : 8 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 01 heure 30 minutes
Coût : Moyen

Ingrédients

100 g de chocolat noir à 70% de cacao
80 g de sucre en poudre
60 g de cacao amer
40 g de poudre d'amandes
40 g de fécule de pomme de terre
15 cl de crème liquide
8 œufs
2 zestes d'oranges non traitées
10 g de beurre

Préparation

Préchauffez votre four à 150°C (thermostat 5).

Râpez le chocolat dans une terrine, ajoutez le cacao.
Faites bouillir la crème dans une casserole.
Versez-la aussitôt sur le chocolat et délayez parfaitement. Au besoin, mixez.

Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.
Mélangez les jaunes avec la fécule et la poudre d'amandes, puis ajoutez la crème au chocolat et délayez jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène.

Lavez les oranges et râpez finement leur zeste. Ajoutez les zestes à la préparation.
Montez les blancs en neige et incorporez délicatement le sucre à la préparation.
Beurrez légèrement un moule à charlotte et le garnir avec la préparation.

Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire 1h30.

Au sortir du four, laissez le gâteau reposer 10 minutes avant de le démouler sur un plat.

Servez à température ambiante.

Une recette de Pascal Pochon
Chef pâtissier du Grand Hôtel des Thermes
Extraite du Livre "Secrets Gourmands d'un Palace Balnéaire"