Méli-Mélo de Légumes, façon Taboulé

Préparation

1. Plonger le boulgour dans un bol d'eau bouillante et laisser gonfler 5 minutes, puis retirer l'excédent d'eau.

2. Laver les tomates cerises, les courgettes et éplucher l'échalote.
3. Couper les courgettes en bâtonnets et les tomates cerises en quatre.
4. Ciseler finement l'échalote.

5. Dans un bol mélanger l'échalote, le vinaigre de cidre, l'huile d'olive, saler et poivrer.

6. Dresser dans les bols un mélange de courgettes, de tomates cerises, de carottes râpées et de mélange de jeunes pousses.
7. Parsemer de boulgour.
8. Verser la vinaigrette juste avant de servir.