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Panier vendéen à la fleur de sel de Noirmoutier

Panier vendéen à la fleur de sel de Noirmoutier
Photo : © Bertrand Duquenne pour l'Oeuf de nos Villages

Ingrédients

Préparation

Préparation des Paniers de pommes de terre de Noirmoutier

  1. Préchauffer le four à 220°C.
  1. Éplucher et râper les pommes de terre, saler, poivrer puis mélanger dans un saladier.
  2. Beurrer légèrement les 6 moules en silicone ½ sphériques.
  3. Recouvrir les parois de chaque moule de pommes de terre râpées.
  4. Enfourner pendant 20 – 25 minutes environ jusqu'à l'obtention de paniers dorés.

Préparation du Coulis de Mogettes

  1. Mixer les mogettes et la crème liquide, puis rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
  2. Dans une casserole, laisser chauffer le coulis à feu très doux, en mélangeant régulièrement.

Préparation des OEufs brouillés

  1. Faire bouillir une casserole d'eau pour le bain-marie.
  2. Dans une terrine, casser les oeufs, poivrer, mélanger puis ajouter le beurre.
  3. Poser la terrine dans la casserole d'eau frémissante et cuire les oeufs à feu doux en remuant constamment avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'ils soient bien crémeux mais surtout pas desséchés.
  4. Retirer du feu.

Dressage des assiettes

  1. Sortir les paniers du four, les démouler et les déposer dans 6 assiettes individuelles.
  2. Répartir les oeufs brouillés en leur centre.
  3. Les assaisonner d'une pointe de fleur de sel et de ciboulette.
  4. Décorer chaque panier avec une fine lamelle de jambon de Vendée.
  5. Verser le coulis de mogettes chaud sur les oeufs brouillés au moment de servir, ou bien le présenter dans des verrines individuelles.

Les conseils de Cooking2000

  • Cette recette a gagné le premier prix du concours « Ma Recette Régionale et Responsable » organisé par L'Oeuf de nos Villages.
  • Il s'agit d'une recette en provenance des Pays de la Loire.
  • A la différence d'autres jambons crus, le jambon de Vendée est présenté désossé. Il est frotté à la main au sel sec, arrosé d'eau-de-vie de vin. Sa croûte marron est recouverte d'un mélange d'épices et d'aromates naturels composés notamment de cannelle, poivre, thym et laurier.