Pastel crème catalane aux amandes

Préparation

Préparation de la pâte sablée

1. Préchauffer le four th. 6 (180°C).

2. Beurrer les moules avec le Beurre de la laiterie de Condé-sur-Vire doux Elle&Vire et saupoudrer d’amandes effilées.
3. Prélever des ronds de pâte et les placer dans les moules en remontant sur les bords.
4. Piquer la pâte et remplir d’haricots secs.
5. Enfourner 15 minutes, démouler et réserver.

Préparation de la crème catalane

6. Porter le lait à ébullition, ajouter la poudre d’amande, torréfiée préalablement quelques minutes à la poêle et le bâton de cannelle.
7. Cesser la cuisson, couvrir et réserver 1 heure.

8. Fouetter les jaunes d’oeufs et 120 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
9. Filtrer le lait d’amande, le verser dans une casserole, puis ajouter 55 cl de Fleurette Légère Elle&Vire et porter à ébullition.
10. Verser doucement ce mélange sur les oeufs et fouetter pour tout incorporer.
11. Ajouter la Maizena® préalablement délayée dans le restant de Fleurette Légère Elle&Vire et mélanger à nouveau.
12. Faire chauffer le mélange à feu doux tout en remuant, jusqu’à épaississement.
13. Verser dans un plat et laisser refroidir à température ambiante.

14. Répartir la crème dans les ronds de pâte sablée, saupoudrer avec le sucre restant et la cannelle, puis disposer des amandes effilées, préalablement dorées 2 minutes sous grill.
15. Saupoudrer de sucre glace et déguster avec quelques framboises.