Poire Belle-Hélène au Roquefort

Préparation

1. Préparez les poires au sirop.
2. Pelez les poires puis retirez délicatement le coeur et les pépins sans fendre votre poire en deux.
3. Parallèlement, dans une casserole, portez à ébullition l'eau et le sucre, puis ajoutez la gousse de vanille fendue en 2 sur la longueur.
4. Faites cuire ce sirop pendant 3 à 4 minutes, puis ajoutez les poires et laissez cuire à couvert à petit bouillon jusqu'à ce qu'un couteau traverse facilement les poires.

5. Egouttez et réservez à température ambiante.

6. Faites colorer légèrement les amandes effilées dans une poêle antiadhésive.
7. Malaxez le Roquefort Société avec les amandes effilées.
8. Reprenez les poires une à une et farcissez-les généreusement de Roquefort par le dessous.

9. Dans une casserole, faites fondre le chocolat.
10. Pour la présentation, placez au centre d'une assiette une poire farcie de Roquefort Société, puis faites couler délicatement un petit filet de chocolat noir.

• Une recette de Jean-Charles Karmann