Profuiterolles Fraîcheur

Préparation

Préparation de la pâte à choux

1. Dans une casserole faire chauffer l'eau, le lait, le sel, le sucre semoule avec le beurre.
2. Dès le premier bouillon et hors du feu ajouter la farine tamisée, mélanger vivement puis replacer sur le feu 2 minutes afin de dessécher la pâte.

3. Verser dans une jatte et ajouter les œufs un à un en remuant vivement.
4. A l'aide d'une poche à douilles, dresser de petites formes rondes régulières sur une feuille de papier sulfurisé.
5. Puis faites cuire à 180°C durant 20 à 25 minutes.

6. Varier les parfums de glaces, sorbets et coulis : + Coulis de framboise, sorbet ananas, sorbet pomme et sorbet pamplemousse. + Coulis chocolat noir et menthe fraîche, sorbet menthe et glace vanille.

Montage final

7. Couper le dessus des choux et détailler le chapeau à l'aide d'un emporte pièce afin d'obtenir une jolie forme ronde.
8. Préparer de jolies boules de glaces de 3 cm de diamètre en variant parfums et couleurs.

9. Réserver les boules quelques minutes au froid et disposer dans les choux puis poser le couvercle et saupoudrer très légèrement de sucre glace.
10. Disposer sur les assiettes, accompagner du coulis de cassis très chaud à verser au dernier moment.

Préparation du coulis cassis

11. Chauffer tous les ingrédients ensemble et mixer longuement, filtrer au travers d'une passoire très fine.

• Une recette de Christophe Felder