Tartare de canard aux brugnons et pignons de pin
- Personne(s) : 4
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : 03 minutes
- Coût : Moyen
Ingrédients
Préparation
- Placer les aiguillettes à plat entre 2 couches de papier sulfurisé pour bien les aplatir et les réduire en épaisseur.
- Hacher les finement au couteau, comme un steak haché.
- Râper le brugnon avec une grille fine.
- Dans un saladier, mélanger les aiguillettes hachées, le brugnon râpé, la moutarde douce, le vinaigre balsamique, l'huile de noisette, les câpres, la cannelle, le sel et le poivre.
- Former sur les assiettes, 4 steaks bien ronds et d'épaisseur égale avec cette préparation.
- Parsemer dessus les pignons préalablement grillés 3 minutes à sec à la poêle.
- Déposer au centre du tartare, 1 jaune d'œuf.
- Servir aussitôt avec des mouillettes de pain frais.
- Une recette de Jean-Paul Dalix
Les conseils de Cooking2000
- Si vous hachez les aiguillettes au mixeur, détaillez-les d'abord en morceaux et ne les mixez que quelques secondes pour ne pas les réduire en bouillie.
- En 1890, à Sarlat, Pierre Delpeyrat, négociant en truffes noires du Périgord, est l'un des premiers à croire à un nouveau procédé de conservation, l'appertisation.
- Il se lance alors dans la fabrication et la commercialisation de foie gras et de spécialités du Sud-Ouest.
- En 2010, Delpeyrat célèbre 120 ans d'innovations et de gastronomie.