Tarte au citron vert avec des Myrtilles Sauvages du Canada

Préparation

1. Préchauffez le four à 175°C.

2. Avec les crochets pétrisseurs de votre batteur électrique, travaillez rapidement la farine, 75 g de sucre, le beurre en flocons et l'œuf de façon à obtenir une pâte lisse et homogène.
3. Réservez en boule dans un film alimentaire pendant au moins 30 minutes au réfrigérateur.

4. Etalez la pâte sur un plan de travail saupoudré de farine.
5. Formez un rond ou un ovale et foncez un moule beurré et fariné.
6. Piquez la pâte plusieurs fois à la fourchette.
7. Posez une feuille de papier sulfurisé sur la pâte et recouvrez le papier de pois secs.
8. Faites-la cuire au four préchauffé pendant 15 à 20 minutes.

9. Otez les pois secs et le papier sulfurisé et continuez la cuisson pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
10. Sortez-la du four et laissez-la refroidir dans le moule posé sur une grille à gâteau.

11. Entre-temps, décongelez les myrtilles.
12. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
13. Lavez et essuyez les citrons verts.
14. Râpez leur zeste et pressez leur jus.
15. Battez la crème Chantilly.
16. Il faut qu'elle soit bien ferme.

17. Mélangez le fromage blanc, 100 g de sucre et les zestes de citrons.
18. Faites chauffer le jus de citron.
19. Essorez la gélatine et faites la fondre dans le jus de citron chaud.
20. Ajoutez-la goutte à goutte au fromage blanc.
21. Remuez soigneusement puis réservez au frais.

22. Dès que la gélatine commence à prendre, incorporez la crème Chantilly et les myrtilles au fromage blanc.
23. Répartissez cette préparation sur la pâte dorée, de façon à former des nuages.
24. Mettez la tarte pour deux heures au réfrigérateur.

25. Lavez et séchez la menthe.
26. Décorez la tarte avec les feuilles de menthe avant de la servir.