Tarte aux Asperges des Landes des Sables IGP et sa mousse tomate-basilic

Name: Tarte aux Asperges des Landes des Sables IGP et sa mousse tomate-basilic
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 2 h 35 min
Yield: 12 personnes
Cuisine: Française
Ingredients: 12 fonds de tartes en pâte salée précuits; 25 asperges des sables des Landes IGP; 2 tomates mondées, épépinées et coupées en petits cubes; 100 g de mascarpone; 50 g de chèvre frais; 1 bouquet de basilic; 2 cuillères à soupe d'huile d'olive; sel; poivre

Personne(s) : 12 tartelettes
Préparation : 15 minutes (+ 2 heures de repos)
Repos : 02 heures
Cuisson : 20 minutes
Coût : Moyen

Ingrédients

12 fonds de tartes en pâte salée précuits
25 asperges des sables des Landes IGP
2 tomates mondées, épépinées et coupées en petits cubes
100 g de mascarpone
50 g de chèvre frais
1 bouquet de basilic
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel
poivre

Préparation

Préparez la mousse de tomate en mélangeant les cubes de tomates, le chèvre frais, le mascarpone fouetté en chantilly, les feuilles de basilic frais lavées et finement émincées.
Salez, poivrez.
Laissez reposer au frais minimum 2 heures.

Epluchez les asperges des sables des Landes IGP et les cuire dans un grand volume d'eau salée ou à la vapeur pendant 15 à 20 minutes.

Egouttez-les et plongez-les dans l'eau glacée pour arrêter la cuisson.
Coupez-les en 2 dans le sens de la hauteur, puis coupez la tige de la taille des fonds de tarte.
Tartinez la mousse de tomate sur les fonds de tartes, posez par-dessus les asperges des sables des Landes IGP, parsemez de cubes de tomates et de basilic.
Arrosez d'huile d'olive avant de servir.

Une recette de Catherine Kluger

Les conseils de Cooking2000

Consultez notre dossier sur les Asperges des Sables des Landes.
Pour savoir si les asperges sont cuites, vérifier que la pointe d'un couteau s'enfonce facilement dans la tige.