Tomates caramélisées au Morbier

Préparation

1. Préchauffez le four à 140°C (th.5).

2. Lavez et séchez les tomates.
3. Coupez le chapeau et la base de chaque tomate à l'aide d'un couteau de service puis évidez-les grossièrement avec une cuillère à café.
4. Salez, poivrez et disposez-les sur une assiette plate, la tête en bas.

5. Préparez le caramel.
6. Dans une casserole, versez le sucre, l'eau et 6 gouttes de citron puis portez à ébullition sans remuer.
7. Quand le sucre commence à colorer, remuez très délicatement avec une spatule en bois puis lorsque le caramel a atteint la coloration désirée, stoppez la cuisson en déposant la casserole dans un bain d'eau froide.
8. A l'aide d'un pinceau, étalez une fine couche de caramel sur chaque tomate (sur les 3/4 de sa hauteur) puis roulez immédiatement chaque tomate dans des graines de sésame blanc.

9. Otez la croûte du Morbier et détaillez-le en 12 cubes.
10. Garnissez les tomates d'un dé de Morbier et enfournez-les 1 minute pour faire ramollir le Morbier sans le faire fondre.
11. Enfin, recouvrez les tomates de leur chapeau et disposez-les au réfrigérateur.

12. Servez frais en bouchée apéritive.

• Une recette de Philippe Toinard