Tourelle d'échalotes traditionnelles au Roquefort

Name: Tourelle d'échalotes traditionnelles au Roquefort
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Française
Ingredients: 20 échalotes traditionnelles; 150 g de Roquefort; 40 g de raisins secs blonds; 2 cuillères à soupe de sucre roux; 2 cuillères à soupe d'huile d'olive; fleur de sel; poivre de Séchouan

Personne(s) : 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes
Coût : Moyen

Ingrédients

20 échalotes traditionnelles
150 g de Roquefort
40 g de raisins secs blonds
2 cuillères à soupe de sucre roux
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
fleur de sel
poivre de Séchouan

Préparation

Peler les échalotes et les couper en 4 dans le sens de la longueur.
Dans une sauteuse, chauffer l'huile et y ajouter les échalotes, une pincée de sel.
Saupoudrez de sucre roux et laisser confire.

Préchauffer le four à 180°C.
Pendant ce temps, couper en deux les raisins secs, émietter le roquefort, ajouter le poivre de Seïchouan et mélanger.

Lorsque les échalotes sont cuites, poser 4 cercles de 8 cm de diamètre sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Dans chaque cercle, tasser une couche d'échalotes, ensuite une couche de roquefort et terminer par une couche d'échalotes confites.
Enfourner et réchauffer 5 minutes. le roquefort ne doit pas trop fondre.

Démouler et disposer sur chaque assiette.
Servir d'une salade d'endives rouges au vinaigre basalmique.

Une recette de Stéphane Thoreton
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Les conseils de Cooking2000

Pour un buffet brunch, utiliser des moules de 4 cm de diamètre et décliner cette recette en amuse-bouche. Servir sur des tranches de pain de mie grillées ou sur des rondelles de concombre.
Consultez notre dossier sur l'Echalote Traditionnelle.