Trio d'oeufs mimosa au thon et aux trois saveurs

Préparation

1. Faites cuire les 4 oeufs : dans 1 grande quantité d'eau bouillante plongez-les 10 minutes en y ajoutant quelques gouttes de vinaigre blanc.
2. Faites refroidir les oeufs en les passant sous l'eau froide puis écalez-les et réservez au frais.

3. Préparez votre mayonnaise : Dans un saladier, mélangez le jaune d'oeuf et la moutarde à l'aide d'un batteur en prenant garde que les ingrédients soient à température ambiante.
4. Puis, en filet, ajoutez l'huile d'arachide jusqu'à l'obtention d'une mayonnaise bien épaisse et ferme.

5. Répartissez votre mayonnaise dans 3 petits bols différents.

6. Dans le 1er, ajoutez le pesto et mélangez.
7. Dans le 2ème, ajoutez le concentré de tomates puis mélangez.
8. Dans le dernier, colorez simplement la mayonnaise de safran.

9. Hachez finement votre thon et répartissez-le équitablement dans les bols de mayonnaise.
10. Mélangez chaque préparation et vérifiez l'assaisonnement avec du sel fin et du poivre du moulin.
11. Coupez vos oeufs durs en deux.
12. Retirez délicatement les jaunes.
13. Réservez les blancs d'oeuf pour la suite.

14. Pour le dressage, versez la 1ère préparation dans une poche à pâtisserie munie de douilles cannelées.
15. Placez vos blancs d'oeuf sur votre plat de service et remplissez en deux de votre 1ère préparation.
16. Renouvelez l'opération avec les deux autres préparations.
17. Réservez au frais jusqu'à la dégustation.

• Une recette de Jean-Charles Karmann