Velouté de Châtaignes aux Champignons des Bois

Name: Velouté de Châtaignes aux Champignons des Bois
Prep time: 10 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Française
Ingredients: 1 boîte 4/4 de châtaignes; 200 g de cèpes; 50 g d'échalotes; 50 g de céleri; 25 g de graisse de canard; 40 cl de crème liquide

Personne(s) : 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 55 minutes
Coût : Moyen

Ingrédients

1 boîte 4/4 de châtaignes
200 g de cèpes
50 g d'échalotes
50 g de céleri
25 g de graisse de canard
40 cl de crème liquide

Préparation

Faites revenir dans une sauteuse avec de la graisse de canard les châtaignes, les échalotes et le céleri.
Après une légère coloration, mouillez avec de l'eau (un bon centimètre au dessus des châtaignes).

Laissez cuire 45 minutes à feu doux.

Ajoutez la crème et mixez, passez au chinois et assaisonnez.
Nettoyez et coupez (si besoin) les champignons, faites-les revenir avec un peu de beurre, assaisonnez puis servez sur le velouté.

Une recette de Mathieu Viannay
Chef du restaurant "La Mère Brazier" à Lyon

Les conseils de Cooking2000

Les conserves optimisent la réussite des recettes des plus audacieuse aux plus traditionnelles.
Elles libèrent aussi le plan de travail en cuisine qui n'est pas encombré d'épluchures, de toutes sortes.
Enfin, quel soulagement de savoir que 2 invités surprise seront toujours les bienvenus sans craindre d'avoir à courir au dernier moment pour trouver les ingrédients manquants !