Verrine de carpaccio de bœuf à la réduction de framboises, betterave et fromage blanc
- Personne(s) : 6
- Préparation : 10 minutes
- Cuisson : 20 minutes
- Coût : Moyen
Ingrédients
Préparation
- Dans une casserole, mettre le sucre, le vinaigre balsamique et les framboises, chauffer à feu doux jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse.
- Puis réserver au frais.
- Préparer le carpaccio Bigard simplement avec la marinade.
- Garder les sachets de parmesan pour après.
- Dans un récipient, mélanger le fromage blanc et la ciboulette ciselée.
- Dans une bol, mixer la betterave, l'huile d'olive, 30 g de la réduction aux framboises.
- Saler et poivrer.
Montage de la verrine
- Dans une verrine assez large, déposer successivement : 50 g de mélange à la betterave, 30 g de mélange au fromage blanc, 20 g de réduction aux framboises, 3 tranches de carpaccio assaisonné.
- Terminer en saupoudrant de parmesan râpé, et ajouter une feuille de basilic, et ajouter une feuille de basilic.
Les conseils de Cooking2000
- Découvrez nos nombreuses recettes de carpaccio.
- L'invention du carpaccio est récente. En effet, c'est en 1950 qu'un chef de Venise, Giuseppe Cipriani, a imaginé satisfaire ainsi une de ses clientes à laquelle son médecin interdisait la viande cuite.
- Ce hors-d'oeuvre d'origine italienne, doit son nom à Vittorre Carpaccio, peintre vénitien réputé pour la tonalité de ses rouges profonds et lumineux.