Délice de Guémené à la crème de Camembert

Préparation

1. Préchauffez le four à thermostat 7 (210°C / 410°F)

2. Coupez la pâte feuillée en 4 cercles d'environ 12 cm.
3. Placez sur chaque cercle une feuille de papier sulfurisée et assez de haricots secs pour recouvrir chaque cercle de pâte.
4. Faites cuire 10 minutes, surveillez pour éviter que la pâte ne change de couleur.

5. Pendant ce temps, émincez le blanc de poireau en bâtonnets d'environ 1 cm.
6. Faites revenir avec une noix de beurre, et ajoutez 2 cuillères de crème fraîche.
7. Le blanc de poireau ne doit pas se colorer.

8. Salez, poivrez. Réservez.

9. Epluchez les pommes, et coupez-les en fines lamelles.
10. Faites revenir avec une noix de beurre jusqu'au moment où ces lamelles deviennent transparentes. Réservez.

11. Coupez l'andouille en tranches très fines.
12. Sortez les cercles de pâte du four. Retirez les haricots secs en faisant attention de ne pas casser les cercles de pâte.
13. Disposez au centre une couche de poireau. Alternez les tranches d'andouille avec les lamelles de pommes.
14. Remettez au four pendant 5 minutes.

Préparation de la crème de Camembert

15. Enlevez la croute du Camembert.
16. Mettez le fromage dans une casserole avec 3 cuillères à soupe de crème fraîche, et laissez fondre le mélange à feu doux.
17. Remuez avec une cuillère en bois.

18. Servez chaud les délices de Guémené avec un cordon de crème de Camembert.