Le Bleu des Causses
Origine du fromage
Photo : © Syndicat du Bleu des Causses
Le Bleu des Causses est originaire de l'Aveyron, du sud du Lot et de l'ouest de la Lozère.
Il s'agit d'un fromage au lait de vache entier à la pâte persillée, non pressée et non cuite, à la croûte naturelle.
Ce fromage est en Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) depuis plus de 50 ans (depuis 1953, puis modifié par le décret du 29 décembre 1986) et en Appellation d'Origine Protégée (AOP) depuis 1996.
Histoire de ce fromage
L'histoire de ce fromage se confondait avec celle du Roquefort.
En 1925, une loi protège le Roquefort et fixe ses caractéristiques, à savoir un fromage fait exclusivement au lait de brebis et affiné dans les caves du Combalou. Dès lors, les fromages fabriqués avec du lait de vache et affinés dans des « caves bâtardes » n'ont plus le droit de s'appeler Roquefort ni même de se qualifier de « façon Roquefort ».
En 1932, les producteurs évincés fondent "le regroupement syndical des fabricants de fromage de l'Aveyron". Le fromage s'appelle alors « Bleu d'Aveyron » puis prendra ensuite le nom de « Bleu des Causses »
Fabrication du fromage
Ce fromage est exclusivement fabriqué en Aveyron et dans le secteur lozérien autorisé. Son aire géographique d'affinage est beaucoup plus restreinte puisqu'elle se limite à 5 cantons de l'Aveyron : Campagnac, Cornus, Millau, Peyreleau et Saint Affrique.
Le Bleu des Causses est un fromage au lait de vache entier à la pâte persillée, non pressée et non cuite, à la croûte naturelle. Il est affiné pendant un minimum de 70 jours dans les caves creusées dans les éboulis calcaires des Grands Causses, et ventilées naturellement par des courants d'air frais et humides qui vont faire venir la « fleur » bleu du fromage d'où le nom de « fleurines »
Les caves de Bleu des Causses affinent plus de 600 tonnes par an.
Consommation du fromage
Le Bleu des Causses se consomme toute l'année et peut s'apprécier de l'apéritif au dessert.
Pour bien le conserver, placez-le dans la partie basse du réfrigérateur dont il faudra le sortir une heure avant de la déguster.
(Source : ODG AOC Bleu des Causses)