La Brique de Chèvre

Origine du fromage

La brique est un fromage originaire du Forez, où elle est principalement fabriquée au lait de vache. La brique de chèvre en est une adaptation au lait de chèvre. Elle est fabriquée partout en France, dans des formats variables mais qui rappellent toujours cette fameuse brique.

Fabrication du fromage

Il s'agit d'une pâte molle mixte, c'est-à-dire maturée modérément avec des ferments lactiques et coagulée rapidement avec une forte dose de présure. Après salage, ce fromage est affiné pendant 8 à 10 jours en hâloirs.

Caractéristiques du fromage

La brique est de couleur jaune paille, avec ou sans une fleur fine feutrée. Sa texture est souple en début de vie et devient rapidement onctueuse. Son goût est tout d'abord doux et fruité avant de laisser place à des notes plus corsées lorsqu'il s'affine.

Modes de consommation

Fromage de plateau par excellence, la brique peut également être utilisée comme ingrédient culinaire.

La Brique de Chèvre se conserve au frais (dans le bac à légumes du réfrigérateur).

(En collaboration avec le Centre d'Information des Fromages de Chèvre)