La Bûche de Chèvre

Origine du fromage

Spécialité originaire de Poitou-Charentes, la Bûche de Chèvre est aujourd'hui fabriquée dans toute la France.

Fabrication du fromage

Ce fromage de chèvre est obtenu par coagulation principalement lactique, avec un faible apport de présure. Il est affiné en hâloir pendant deux à trois semaines.

Caractéristiques du fromage

Le plus souvent fabriqué au lait de chèvre pasteurisé, ce grand classique se présente sous la forme d'une bûche de un kilo proposée au rayon coupe. C'est un fromage affiné à croûte blanche, dont la pâte de couleur ivoire est de texture fine et fondante. Son goût franc, typique du fromage de chèvre, ravira les amateurs.

Modes de consommation

• La Bûche de Chèvre se prête bien à toute utilisation en cuisine.

• Coupée en tranches très fines, elle est particulièrement bien adaptée à la garniture de pizzas ou de crêpes.

• Elle mérite également d'être incorporée à des sauces qui accompagneront viandes et même poissons.

• Elle se conserve au frais (dans le bac à légumes du réfrigérateur).

Photo : DR

(En collaboration avec le Centre d'Information des Fromages de Chèvre)