La Rigotte de Condrieu

La « Rigotte de Condrieu » est devenue le 15 janvier 2009 le 45ème fromage à bénéficier d'une AOC en France. L'Appellation d'Origine Protégée « Rigotte de Condrieu » a été publié au Journal officiel de l'Union Européenne du 19 novembre 2013.

Origine du fromage

Dès le 19ème siècle, ce fromage au lait de chèvre prend le nom de la commune de Condrieu qui était l'un des lieux de commercialisation : Rigotte de Condrieu. Dès cette époque, la Rigotte de Condrieu clairement identifiée comme un fromage de petite taille, élaboré à partir de lait de chèvre et gratifié d'une notoriété régionale. Cette réputation est attestée durant tout le 20ème siècle.

La Rigotte de Condrieu tient son nom de l'association du terme “rigot” ou “rigol” qui désigne en patois les petits ruisseaux du Pilat et de la ville de Condrieu, principal marché régional de commercialisation.

Aire de production

La Rigotte de Condrieu est produite sur le massif du Pilat, situé au sud ouest de la ville de Lyon (Parc Naturel Régional du Pilat). La production du lait, sa transformation en fromages et l'affinage de ceux-ci ne peuvent être réalisés que dans 48 communes de cette zone.

Fabrication du fromage

La « Rigotte de Condrieu » est un fromage à pâte molle, non pressée fabriqué à partir de lait de chèvre cru, entier, non standardisé. Son moulage est réalisé à la main afin de garantir une texture ferme et homogène. Après une période minimale d'affinage de 8 jours, il se présente sous la forme d'un petit palet circulaire, de 4,2 à 5 cm de diamètre, de 1,9 à 2,4 cm de hauteur.

Il présente une flore de surface composée de moisissures de couleur ivoire, blanches ou bleues. Sa pâte est blanche à ivoire, ferme et lisse. Il renferme au moins 40 g de matière grasse pour 100 g de fromage.

La production de Rigotte de Condrieu en 2012

79 tonnes produites de Rigotte de Condrieu (60 en 2008)

16 producteurs dont 10 producteurs fermiers 1 fromagerie qui transforme le lait